Šolska kuhinja z manj odpadne hrane

Cilj raziskovalnega projekta ReFoWas (Reduce Food Waste) je zmanjšati količino odpadne hrane v šolskih kuhinjah. V okviru projekta so bile razvite praktične rešitve, gradiva in kampanja za šolske kuhinje in razrede. S skupnim sodelovanjem kuhinjskega osebja, vodstva šole in učencev želijo doseči skupen cilj: izračunati in zmanjšati količino odpadne hrane.

Medijske objave

* NAMIG *

'Zakaj ne bi z učenci tehtali zavržene hrane? Lahko naredite načrt kako jo zmanjšati? To jih bo spodbudilo, da bodo bolj razmišljali kaj je na njihovem krožniku.'

Kako je projekt povezan s trajnostjo in s podnebnimi spremembami?

Po delnih rezultatih študije ReFoWas približno 25 odstotkov obrokov, pripravljenih v šolskih menzah konča kot odpadek. Z zmanjšanjem količine odpadne hrane varujemo okolje in porabljamo manj virov. Šole lahko s prihranjenim denarjem kupijo kvalitetnejša živila, na primer lokalna živila, izdelke iz pravične trgovine ali ekološka živila. To pomeni manj odpadne hrane ter bolj zdravo in trajnostno šolsko prehrano.

Kdo je vključen?

Vodstvo šol, različni ponudniki prehrane, pedagogi, učenci, odločevalci iz šolstva in starši.

Kako sodelujejo udeleženci?

Ker učenci v šoli preživijo ves dan, morajo imeti možnost okusnih, zdravih in trajnostnih obrokov, to so: zajtrk, prigrizki, pijača in skupni obroki. Kvalitetna prehrana obogati vsakdanje šolsko življenje.

Raziskovalni projekt ReFoWas pomaga šolsko prehrano preoblikovati v bolj trajnostno, pri čemer uporablja posebne ukrepe, okvire vrednotenja in orodja za analizo. V okviru projekta so pripravili izobraževale filme za kuhinjsko osebje, pedagoge in vodstvo šole in jih objavili na spletni strani projekta.

Kuhinjsko osebje so naučili kako pravilno določiti npr. količino pripravljenih jedi glede na število oskrbovanih učencev, kako izmeriti količino ostankov hrane. Tako izvejo kakšen je sorazmerni delež odpadne hrane. Kuhinjsko osebje lahko vnese meritve na spletno stran (www.kuechenmonitor.de) in prejme za kuhinjo prilagojen seznam količin, ki jim pomaga pri zmanjševanju odpadne hrane. Na voljo so tudi nasveti, kako učence spodbuditi k zmanjševanju odpadne hrane in kako to temo vključiti v pouk.

Ključni koraki:

Pomembni koraki, ki jih je potrebno upoštevati pri zmanjševanju količine zavržene hrane so:

1. Redna komunikacija s šolsko skupnostjo, vsi morajo sodelovati, saj morajo biti vsi vključeni in motivirani.
2. Izmenjava informacij o nastali odpadni hrani med vodstvom kuhinje in jedilnico.
3. Redno merjenje in dokumentiranje količine odpadne hrane.
4. Določitev cilja pri zmanjšanju odpadne hrane.
5. Dokumentiranje ciljev, s čimer se še dodatno spodbudi nastajanje odpadne hrane.

Med cilji so gotovo:
- optimizacija načrtovanja obrokov,
- zmanjšanje količine olupkov svežih živil,
- zmanjšanje količine embalaže predelane hrane.

Preveriti je potrebno velikost jedi in porcioniranje ali uvesti samopostrežne sisteme.
Šolsko skupnost je potrebno obveščati o uspehu in ko so zastavaljeni cilji doseženi, je potrebno zastaviti nove.