Šolska kuhinja z malo odpadki

Raziskovalni projekt ReFoWas (Reduce Food Waste) se ukvarja z zmanjševanjem količine zavržene hrane v šolskih kuhinjah. V okviru projekta so bile razvite praktične zamisli, gradiva in kampanje za šolske kuhinje in razrede. S skupnim sodelovanjem kuharjev, kuhinjskega osebja, vodstva šole in učencev elijo doseči skupen cilj: izračunati in zmanjšati količino zavržene hrane.

Medijske objave

* NAMIG *

'Zakaj ne bi z učenci tehtali zavržene hrane? Lahko naredite načrt kako jo zmanjšati? To jih bo spodbudilo, da bodo bolj razmišljali kaj je na njihovem krožniku.'

Kako je projekt povezan s trajnostjo in s podnebnimi spremembami?

Po delnih rezultatih študije ReFoWas približno 25 odstotkov obrokov, pripravljenih v šolskih menzah, konča v košu kot odpadna hrana. Z zmanjšanjem količine zavržene hrane varujemo okolje in porabljamo manj virov. Poleg tega je mogoče prihranjeni denar vložiti v kakovostnejšo hrano, na primer lokalno hrano, hrano iz pravične trgovine ali ekološko hrano. To pomeni manj odpadkov, bolj zdravo in trajnostno šolsko prehrano.

Kdo je vključen?

Vodstvo šol, različni ponudniki prehrane, pedagogi, učenci, odločevalci iz šolstva in starši.

Kako sodelujejo udeleženci?

Ker učenci v šoli preživijo ves dan, morajo imeti možnost okusnih, zdravih in trajnostnih obrokov: zajtrk, prigrizke, pijačo in skupne obroke. Ti obogatijo vsakdanje šolsko življenje, saj sta prehranjevanje in pitje pomembni dejavnosti.

Med šolskim dnem učenci prejmejo zajtrk, prigrizke napitke in kosilo. Raziskovalni projekt ReFoWas s posebnimi ukrepi, okviri vrednotenja in orodji za analizo pomaga pri izvajanju trajnostnega pristopa k prehrani v šolskih menzah. V okviru projekta so pripravili izobraževale filme za kuhinjsko osebje, pedagoge in vodstvo šole in jih objavili na spletni strani projekta.

O izvajanju različnih meritev so poučili zlasti kuhinjsko osebje, npr. obseg priprave jedi, število oskrbovanih učencev, količina ostankov hrane. To daje informacije o sorazmernem deležu odpadne hrane. Kuhinjsko osebje lahko vnese meritve na spletno stran (www.kuechenmonitor.de) in prejme zanje prilagojen seznam količin, ki jim pomaga pri zmanjševanju količine zavržene hrane. Poleg tega orodja so na voljo tudi drugi nasveti, kako lahko učence spodbudimo k izogibanju ostankom hrane in kako lahko to temo vključimo v pouk.

Ključni koraki:

Pomembni koraki, ki jih je potrebno upoštevati pri zmanjševanju količine zavržene hrane so:

1. Redna komunikacija s šolsko skupnostjo, vsi morajo sodelovati, saj morajo biti vsi vključeni in motivirani
2. Izmenjava informacij o nastalih odpadkih med vodstvom kuhinje in jedilnico.
3. Redno merjenje i dokumentiranje količine odpadne hrane.
4. Določite cilj pri zmanjšanju količine odpadkov.
5. Cilje dokumentirajte, tako boste še dodatno spodbudili k preprečevanju nastajanja živilskih odpadkov. Md vašimi cilji bodo gotovo:
- optimizacija načrtovanja obrokov
- zmanjšanje količineodpadnega lupljenja svežih živil
- zmanjšanje količine embalaže predelane hrane
Preverite velikost jedi in porcioniranje ali uvedite samopostrežne sisteme.
Obveščajte o uspehu in ko dosežete zastavljene cilje, določite nove.