Kuhinja za vitalnost

V Spodnji Avstriji poteka program Vitalna kuhinja, pri katerem sodelujejo šole, vrtci in centri za izvenšolsko varstvo. Cilj projekta je, da bi njihova prehrana postala bolj zdrava in trajnostna, za kar prejemajo podporo eno do dve leti.

Postopek se začne s samooceno kakovosti hrane v šoli. Potem usmerjevalna skupina, ki jo sestavljajo ravnatelji, učitelji, dobavitelji hrane in predstavniki občine, določi cilje za izboljšanje prehrane. Ti cilji lahko vključujejo dobavo lokalnih živil, zmanjšanje količine odpadne hrane in zamenjavo sladkih pijač z vodo iz pipe. Učenci spoznajo kaj pomenijo načela trajnosti pri prehrani, skozi različne izobraževalne in praktične dejavnosti kot so obiski kmetij, vrtnarjenje in degustacija hrane. Če je izvedba uspešna, šola in dobavitelj hrane prejmeta nagrado.

Kako je projekt povezan s trajnostjo in s podnebnimi spremembami? 

Kako trajnostna je prehrana v šoli, je odvisno od vključevanja lokalnih, sezonskih in ekoloških živil, od zmanjševanja količine odpadkov in od zmanjšanja porcij mesa. Tudi ozaveščenost učencev in kuhinjskega osebja glede izvora živil je pomembna pri uresničevanju trajnostnih ciljev. V program Kuhinja za vitalnost je vključenih približno tristo šol in vrtcev. Vsi zmanjšujejo porcije mesa na največ dve na teden in pripravljajo več stročnic, več lokalnih in regionalnih izdelkov, kar pa morajo redno dokazovati.

Kdo je vključen?

Vključeni so otroci, starši, učitelji, vodstvo šole, dobavitelji hrane, šolske skupnosti in lokalne oblasti. Vključitev v program je brezplačna, organizira in financira pa ga "Tutgut Gesundheitsförderung GmbH" v Spodnji Avstriji.

Kako so udeleženci vključeni?

Projekt se začne s samoevalvacijo kvalitete prehrane v šoli, nato pa usmerjevalna skupina, ki jo sestavljajo ravnatelj, učitelji, dobavitelji hrane in predstavniki lokalnih oblasti, določi cilje. Pedagogi obravnavajo potrebe otrok in ugotavljajo, kako jih lahko podprejo pri uživanju bolj raznolike hrane. Učenci sporočijo svoje želje in potrebe ter sodelujejo pri pripravi trajnostnega jedilnika. Otroci delajo v kuhinji in na vrtu ter pobirajo pridelke. Šole upoštevajo merila za trajnostne in zdrave otroške obroke, kupujejo lokalna in regionalna živila ter v jedilnik vključujejo nove jedi. O spremembah jedilnika redno obveščajo učence in starše, ki jih spodbujajo naj podpirajo otroke in sodelujejo z njimi. 

Ključni koraki

• Šole in vrtci zaprosijo za priključitev k projektu.
• Stečejo začetni pogovori ter podpis pogodbe za zagotovitev skladnosti.
• Šole in vrtci določijo člane usmerjevalne skupine.
• Usmerjevalna skupina opredeli cilje in izvedbene korake.
• Posvetovanje s kuhinjsko ekipo o nabavi in načrtovanju jedilnikov.
• Usmerjevalna skupina ima več sestankov za načrtovanje izobraževalnega dela.
• Po dveh letih se opravi še zaključna analiza.
• Če je izvedba uspešna, šola ali vrtec in dobavitelj hrane prejmejo potrdilo.
• Za zagotavljanje kakovosti sta potrebna dva sestanka usmerjevalne skupine na leto in obvezno dodatno usposabljanje za zaposlene v  kuhinji in za učitelje v enem letu.
• Po dveh letih sledi ponovno certificiranje.

"V vseh vrtcih in šolah - med otroki, učitelji in v kuhinjah - opažam, kako projekt povečuje spoštovanje do zdrave in trajnostne lokalne hrane." Karin Kaiblinger - strokovnjakinja in vodja projekta