Witalna kuchnia

W projekcie "Witalna kuchnia" szkoły, przedszkola i ośrodki opieki pozaszkolnej z Dolnej Austrii otrzymują wsparcie w celu zapewnienia uczniom zdrowszych i zbilansowanych posiłków. Komitet sterujący składający się z dyrektora szkoły, nauczycieli, przedstawicieli firm cateringowych i  władz miejskich wyznacza cele dotyczące poprawy jakości posiłków, takie jak np. regionalne zakupy, zmniejszenie ilości odpadów oraz zastąpienie napojów gazowanych wodą z kranu. Jednocześnie uczniowie zapoznają się z tematem zrównoważonej żywności poprzez działania edukacyjne, takie jak wizyty w gospodarstwach, prace w ogrodzie i degustacje potraw. Szkoła i firma cateringowa otrzymują nagrodę jeśli zrealizują cele określone przez komitet sterujący. Do projektu można przystąpić bezpłatnie, a jego organizatorem i sponsorem jest "tutgut Gesundheitsförderung GmbH" z Dolnej Austrii. Bierze w nim udział około trzystu szkół i przedszkoli.

Jak projekt wiąże się ze zmianami klimatycznymi i zrównoważonym rozwojem?

Catering  oparty na żywności regionalnej, sezonowej i ekologicznej, podobnie jak zmniejszenie ilości odpadów i porcji mięsa wpływają  korzystnie na zrównoważony rozwój. Koncepcja zrównoważonego rozwoju jest realizowana podnadto poprzez informowanie uczniów i firmy cateringowych w jaki sposób jest wytwarzana żywność. Mięso jest podawane najwyżej dwa razy w tygodniu. W posiłkach jest więcej niż dotychczas nasion roślin strączkowych, produktów lokalnych i regionalnych. Jakość i skład posiłków jest regularnie monitorowana.

Kto uczestniczy w projekcie?

Dzieci, rodzice, nauczyciele, dyrekcja szkoły, firmy cateringowe, społeczności szkolne i władze lokalne.

W jaki sposób angażują się uczestnicy projektu?

Projekt rozpoczyna się od oceny przez uczniów jakości posiłków podawanych w szkole. Następnie grupa sterująca określa cele do zrealizowania w szkolnej stołówce. Nauczyciele zajmują się specyficznymi potrzebami grupy docelowej i określają, jak mogą wspierać dzieci w spożywaniu bardziej zróżnicowanych posiłków. Uczniowie komunikują swoje chęci i potrzeby oraz angażują się w menu zrównoważonej żywności. Dzieci pracują w kuchni i w ogrodzie, gdzie zbierają to, co wyrosło w ogrodzie. Cateringi uwzględniają kryteria zrównoważonych i zdrowych posiłków dla dzieci, dokonują zakupów żywności lokalnej i regionalnej oraz włączają nowe dania do menu. Zmiany w menu są regularnie komunikowane z uczniami. Rodzice są również informowani o zmianach w menu i są zachęcani do zaangażowania się i wspierania dzieci.

Kluczowe działania

• Szkoły i przedszkola zgłaszają się do projektu.
• Wstępne rozmowy i podpisanie umów.
• Powołanie komitetu sterującego.
• Określenie celów i etapów realizacji.
• Konsultacje z osobami odpwowiedzialnymi za zakupy do stołówek
• Planowania menu.
• Spotkania komitetu sterującego - planowanie działań edukacyjnych.
• Analiza końcowa projektu po dwóch latach.
• Certyfikat dla szkoły lub przedszkola i firmy cateringowej po pomyślnym wdrożeniu projektu.
• Dwa spotkania rocznie komitetu sterującego w celu zapewnienia odpowiedniej jakości kupowanych produktów do stołówek.
• Obowiązkowe cykliczne szkolenia dla personelu stołówek i dla nauczycieli (co najmniej raz w roku).
• Ponowna certyfikacja po kolejnych dwóch latach.

Karin Kaiblinger – menedżerka projektu, ekspertka w zakresie odżywania:
"Zauważyłam, że we wszystkich przedszkolach i szkołach żywność wysokiej jakości, od lokalnych dostwców,
cieszy się uznaniem zrówno dzieci, pedagogów jak i personelu stołówek."