Niskoodpadowa stołówka szkolna

Projekt badawczy ReFoWas (Reduce Food Waste, Ogranicz marnotrawstwo żywności) zajmuje się redukcją marnotrawstwa żywności w szkolnych stołówkach.
W jego ramach opracowano praktyczne pomysły i materiały, a także kampanie dla szkolnych stołówek i klas.
We wspólnej wymianie pomiędzy kucharzami, pracownikami kuchni, dyrekcją szkoły i uczniami, celem jest próba obliczenia i zredukowania marnotrawstwa żywności.

Media społecznościowe

* TOP TIP *

'Why not work with your pupils to measure food waste and create a plan to reduce it. They may be encouraged to think more about what is on their plate!'

Jak projekt wiąże się ze zmianami klimatycznymi i zrównoważonym rozwojem?

Według częściowych wyników badania ReFoWas, około 25 procent posiłków przygotowywanych w szkolnych stołówkach trafia do kosza jako odpady spożywcze.
Dzięki ograniczeniu marnowania żywności lepiej chronione jest środowisko naturalne i marnuje się mniej zasobów.
Dodatkowo zaoszczędzone pieniądze można zainwestować w żywność wyższej jakości, np. regionalną, fair-trade lub z certyfikatem bio.
W rezultacie powstaje mniej odpadów, zdrowsze i bardziej zrównoważone posiłki szkolne.

Kto uczestniczy w projekcie?

Dyrektorzy szkół, wszelkiego rodzaju dostawcy usług gastronomicznych, nauczyciele, specjaliści ds. edukacji, uczniowie, a także władze szkolne i rodzice.

W jaki sposób angażują się uczestnicy projektu?

Uczniowie spędzający cały dzień w szkole muszą mieć zapewnione smaczne, zdrowe, a przede wszystkim zrównoważone posiłki.
Indywidualna opieka obejmuje śniadania, przekąski, napoje i wspólne posiłki.
Wzbogacają one codzienne życie szkolne, gdyż jedzenie i picie jest ważną czynnością.

Śniadania, przekąski, napoje i wspólne posiłki w porze obiadowej są częścią zaopatrzenia w żywność dla niemieckich uczniów podczas długiego dnia szkolnego.
Projekt badawczy ReFoWas pomaga wdrażać zrównoważone podejście do żywności w szkolnych stołówkach poprzez konkretne działania, ramy oceny i narzędzia analizy. Stworzono filmy edukacyjne dla personelu kuchni, opiekunów i dyrekcji szkoły, które zostały opublikowane na stronie internetowej projektu.

W szczególności pracownicy kuchni są instruowani, jak przeprowadzać różne pomiary, takie jak wielkość produkcji, liczba obsługiwanych uczniów, resztki posiłków i jedzenie pozostawione na talerzach uczniów. W ten sposób uzyskuje się informacje na temat proporcjonalnego marnotrawstwa żywności. Personel kuchenny może wprowadzić pomiary na stronie internetowej (www.kuechenmonitor.de) i otrzymać konkretną i indywidualną listę ilości, aby pomóc pracownikom uniknąć i zmniejszyć marnotrawstwo żywności. Oprócz tego narzędzia znajdują się tam inne wskazówki, jak można zmotywować uczniów do unikania resztek jedzenia i jak można zintegrować ten temat z lekcjami.

Kluczowe działania:

Oto kilka ważnych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy ograniczaniu marnotrawstwa żywności:

Regularna komunikacja ze społecznością szkolną, każdy musi w niej uczestniczyć, ponieważ każdy powinien być zaangażowany i zmotywowany
Wymiana informacji pomiędzy kierownictwem kuchni i zmywalni na temat generowanych odpadów
Regularnie mierzyć odpady żywnościowe i dokumentować je
Ustalenie celu redukcji odpadów
Stwórz zachęty do unikania marnowania żywności poprzez dokumentację ustalonych celów:
- optymalizację planowania posiłków
- zmniejszenie ilości odpadów przy obieraniu świeżej żywności
- zmniejszenie ilości opakowań żywności przetworzonej
sprawdzać wielkość naczyń i porcjowanie lub wprowadzić systemy bufetowe
Informuj o sukcesie i wyznaczaj "nowe cele".