Здравословна кухня

Училища, детски градини и центрове за целодневно обучение в Долна Австрия получават подкрепа в рамките на програмата "Здравословна кухня" за период от една до две години, за да направят храната си по-здравословна и по-устойчива. Процесът започва с първоначален анализ на офертата. Ръководна група, състояща се от директор, учители, ресторантьори и представители на общината, поставя цели за подобряване на храната. Тези цели могат да включват регионално снабдяване и закупуване, намаляване на хранителните отпадъци и чешмяната вода да замени безалкохолните напитки, напр. В същото време учениците се запознават с темата за устойчивата храна чрез образователни дейности като посещения на ферми, градинарство и дегустация на храна. Ако изпълнението е успешно, училището и кетърингът получават награда.

Как проектът се съотнася към климатичните промени и устойчивостта?

Кетърингът с регионални, сезонни и органични храни, намаляването на отпадъците и седмичната консумация на месо оказват влияние върху устойчивостта. Също така установяване на връзка между учениците и готвачи, както и повишаване информираността им за произхода на тяхната храна, се счита за важно средство за привеждане на концепциите за устойчивост в действие. В програмата има около триста училища и детски градини. Всички те са намалили порциите месо до максимум две на седмица. В менюто си предлагат повече варива, местни и регионални продукти, като трябва редовно да доказват всичко това.

Кой е ангажиран?

Ученици, родители, учители, училищно ръководство, ресторантьори, училищни общности и местни власти – всички те са част от проекта. Програмата е безплатна за присъединяване и е организирана и финансирана от „tutgut Gesundheitsförderung GmbH“ в Долна Австрия.

Как са ангажирани участниците в проекта?

Проектът започва със самооценка на качеството на храната в училище, последвана от определяне на цели от ръководна група, съставена от директор, учители, заведения за обществено хранене и представители на местната власт. Педагозите се обръщат към специфичните нужди на целевата група и определят как могат да подкрепят децата да се хранят с по-разнообразна храна. Учениците съобщават своите желания и нужди и се ангажират със здравословното меню. Освен това те помагат в кухнята и градината, като се грижат и берат реколтата в нея. Доставчиците на обществено хранене отговарят на критериите за устойчиви и здравословни детски ястия, правят закупуване на местни и регионални храни и интегрират нови ястия в менюто. Промените в менюто се съобщават редовно на учениците. Родителите също са информирани за промените в менюто и са насърчавани да се включат и да подкрепят децата.

Ключови стъпки

Училищата и детските градини кандидатстват за включване в проекта.
Провеждат се първоначални разговори и подписване на договор за осигуряване на съответствие с критериите за изпълнение целите на проекта.
Създаване на ръководна група.
Дефиниране на цели и стъпки за изпълнение.
Консултация с екипа на кухнята относно закупуване на продукти и планиране на меню.
Няколко срещи на ръководната група за планиране на образователната работа.
Окончателен анализ след две години.
Сертификат за училището или детската градина и кетъринг компанията при успешно изпълнение на поставените цели.
Осигуряването на качество изисква две срещи на ръководната група годишно и задължително допълнително обучение за кухненския екип и учителите веднъж годишно.
Ресертификация след още две години.

“Във всички детски градини и училища – сред децата, учителите и в кухните – виждам как проектът повишава удоволствието да се консумира здравословната, устойчива и местна храна.” - Карин Кайблингер - ръководител проект & експерт