Come si collega il progetto al cambiamento climatico ed alla sostenibilità?

Secondo i risultati parziali dello studio ReFoWas, circa il 25% dei pasti preparati nelle mense scolastiche finisce nella spazzatura come rifiuto alimentare senza essere consumato. Riducendo gli sprechi alimentari, l'ambiente è più protetto e si sprecano meno risorse. Inoltre, il denaro risparmiato può essere investito in alimenti di qualità superiore, come quelli regionali, del commercio equo e solidale o certificati bio. In questo modo si riducono gli sprechi e i pasti scolastici sono più sani e sostenibili.

Chi è coinvolto?

Amministratori scolastici, fornitori di servizi di ristorazione di ogni tipo, insegnanti, pedagogisti, alunni, autorità scolastiche e genitori.

Come sono coinvolti i partecipanti?

Gli alunni che trascorrono l'intera giornata a scuola devono poter consumare pasti gustosi, sani e soprattutto sostenibili. L'assistenza individuale comprende la colazione, gli spuntini, le bevande e i pasti in comune. Questi arricchiscono la vita scolastica quotidiana, poiché mangiare e bere è un'attività importante.

Colazione, spuntini, bevande e pasti condivisi fanno parte dell'offerta alimentare per gli alunni tedeschi durante la lunga giornata scolastica. Il progetto di ricerca ReFoWas aiuta a implementare un approccio sostenibile all'alimentazione nelle mense scolastiche attraverso misure specifiche, quadri di valutazione e strumenti di analisi. Sono stati creati filmati didattici per il personale di cucina, gli assistenti e la direzione scolastica, pubblicati sul sito web del progetto.

In particolare, il personale di cucina viene istruito a effettuare diverse misurazioni, come il volume di produzione, il numero di alunni serviti, le porzioni avanzate e il cibo lasciato nei piatti degli alunni. Questo fornisce informazioni sullo spreco di cibo in proporzione. Il personale di cucina può inserire le misure sul sito web (www.kuechenmonitor.de) e ricevere un elenco specifico e individuale di quantità per aiutare il personale a evitare e ridurre gli sprechi alimentari. Oltre a questo strumento, ci sono altri suggerimenti su come motivare gli studenti a evitare gli avanzi di cibo e su come integrare l'argomento nelle lezioni.

Punti chiave:

Ecco alcuni aspetti importanti da considerare per ridurre gli sprechi alimentari:

1 Comunicazione regolare con la comunità scolastica: tutti devono partecipare perché tutti devono essere coinvolti e motivati.
2 Scambio di informazioni tra la direzione della cucina e il retrocucina sui rifiuti prodotti.
3 Misurare regolarmente i rifiuti alimentari e documentarli
4 Stabilire obiettivi per la riduzione dei rifiuti 
5 Creare incentivi per evitare gli sprechi alimentari attraverso la documentazione degli obiettivi prefissati:
- ottimizzare la pianificazione dei pasti
- ridurre gli scarti di pelatura degli alimenti freschi
- ridurre gli imballaggi degli alimenti trasformati
6 Controllare le dimensioni dei piatti e le porzioni o introdurre sistemi di buffet.
7 Comunicare i successi e fissare "nuovi obiettivi".