Livsvigtigt Køkken

Skoler, børnehaver og fritidscentre i Nedre Østrig støttes af programmet, Livsvigtigt Køkken, hvor de får hjælp til at gøre måltiderne sundere og mere bæredygtige. Processen starter med en analyse af tilbuddet. A styringsgruppe, bestående af lederen, undervisere, køkkenpersonale og kommunale repræsentanter, sætter mål for forbedringen af maden. Disse mål kan blandt andet indeholde: mål om at maden skal være lokalt produceret og købt, reduktion af madspild og udskiftning af sodavandsautomater med vandposter. Samtidig bliver børnene bekendt med temaet bæredygtig mad, i undervisnings aktiviteter, som eksempelvis gårdbesøg, køkkenhave og ved at smage på grønt. Hvis programmet går godt, modtager skolen og køkkenet en præmie.

Hvordan er projektet knyttet til klimaforandringer og bæredygtighed?

Catering med sæsonens regionale og økologiske fødevare, reduktion af madspild og måltider med mindre kød, er alle temaer der har effekt på bæredygtigheden. Yderligere ses det at knytte elever, kokke og fødevarernes oprindelse tættere på hinanden, som et vigtigt element i at aktivere koncepter inden for bæredygtighed frem. Der er omkring tre hundrede skoler og børnehaver med i programmet. De har alle reduceret serveringer med kød til maksimum to gange om ugen. Derudover serverer de mere lokalt og regionalt mad og skal bevis dette regelmæssigt.

Hvem er involveret? 

Børn, forældre, undervisere, skole administrationer, catere, skolernes lokalsamfund og lokale myndigheder involveres alle. Programmet er gratis at deltage i og er finansieret af “tutgut Gesundheitsförderung GmbH” in Nedre Østrig. 

Hvordan er deltagerne involveret?

Projektet starter med en evaluering af mad kvaliteten på skolen. Herefter nedsætter en styringsgruppe bestående af lederen, undervisere, køkkenpersonale og kommunale repræsentanter, en målsætning for programmet. Undervisere adressere de specifikke behov for målgruppen og identificerer hvordan de kan støtte børnene i at spise en bredere variation af fødevarer. Eleverne kommunikerer deres ønsker og behov samt engageres i den bæredygtige menu. Børnene arbejder i køkkenet og i haven hvor de kan tilberede og høste det de har dyrket. Catere adressere de kriterier for bæredygtig og sunde måltider, laver lokal og regionale fødevare indkøb og integrerer nye retter til menuen. Ændringer i menuen kommunikeres regelmæssigt til eleverne. Forældrene informeres også om ændringerne i menuen og opfordres til at engageres sig og støtte børnene.

Vigtigste Trin

• Skoler og børnehaver søger om at deltage i projektet. 

• Indledende samtaler og underskrivning af kontrakt for at sikre at deltagerne efterlever projektets regler. 

• Deltagerne nedsætter en styringsgruppe. 

• Definition af mål og implementerings trin. 

• Konsultation med køkkenholdet om indkøb og menu planlægning. 

• Flere møde i styringsgruppen i planlægningen af undervisningsmateriale. 

• Sidste analyse efter to år 

• Certifikat til skolen eller børnehaven og det tilknyttede køkken i tilfælde af en succesfuld implementering. 

• Kvalitetssikring kræver to styringsgruppe møder om året og obligatorisk videre uddannelse af køkkenholdet og undervisere hvert år. 

• Gencertificering hvert andet år. 

“i alle børnehaverne  og skolerne - både hos børnene, underviseren og i køkkener - ser jeg hvordan projektet øger glæden ve sund og bæredygtig mad.” Karin Kaiblinger – Projekt manager og ekspert.