Jak projekt souvisí se změnou klimatu a udržitelností?

Podle dílčích výsledků studie ReFoWas končí přibližně 25 % jídel připravených ve školních jídelnách v koši jako potravinový odpad, aniž by byla snědena. Snížením plýtvání potravinami se lépe chrání životní prostředí a plýtvá se méně zdroji. Ušetřené peníze lze navíc investovat do kvalitnějších potravin, jako jsou regionální, fairtradové nebo biocertifikované potraviny. Výsledkem je méně odpadu, zdravější a udržitelnější školní stravování.

Kdo je zapojen?

Vedení škol, všechny typy poskytovatelů stravování, učitelé, pedagogičtí pracovníci, žáci, ale i vedení škol a rodiče.

Jak jsou zapojeni účastníci?

Žáci, kteří tráví celý den ve škole, musí mít možnost se stravovat chutně, zdravě a především trvale udržitelně. Individuální péče zahrnuje snídaně, svačiny, nápoje a společná jídla. Ty obohacují každodenní školní život, protože jídlo a pití je důležitou činností.

Snídaně, svačiny, nápoje a společné obědy jsou součástí stravování německých žáků během dlouhého školního dne. Výzkumný projekt ReFoWas pomáhá zavádět udržitelný přístup ke stravování ve školních jídelnách prostřednictvím konkrétních opatření, hodnotících rámců a analytických nástrojů. Byly vytvořeny výukové filmy pro zaměstnance kuchyní, vychovatele a vedení škol, které byly zveřejněny na webových stránkách projektu.

Zaměstnanci kuchyně jsou zejména instruováni k provádění různých měření, jako je objem výroby, počet stravovaných žáků, zbytky porcí a jídlo, které zůstává na talířích žáků. Tím se získá informace o poměrném množství potravinového odpadu. Zaměstnanci kuchyně mohou zadat měření na webové stránce (www.kuechenmonitor.de) a obdrží konkrétní a individuální seznam množství, který pomůže zaměstnancům předcházet plýtvání potravinami a snižovat jeho množství. Kromě tohoto nástroje jsou k dispozici i další tipy, jak lze žáky motivovat k tomu, aby se vyhýbali zbytkům jídla, a jak lze toto téma začlenit do výuky.

Klíčové kroky:

Zde je několik důležitých věcí, které je třeba vzít v úvahu při snižování plýtvání potravinami:

1. Pravidelná komunikace se školní komunitou, všichni se musí zapojit, protože každý by měl být zapojen a motivován
2. Výměna informací mezi vedením kuchyně a jídelnou o vyprodukovaném odpadu
3. Pravidelné měření potravinového odpadu a jeho dokumentace
4. Stanovte cíl pro snížení množství odpadu 
5. Vytvoření pobídek k zamezení plýtvání potravinami prostřednictvím dokumentace stanovených cílů:
   - optimalizujte plánování stravování
   - snížte množství odpadu z loupání čerstvých potravin
   - snižte množství obalů zpracovaných potravin
6. Zkontrolujte velikost pokrmů a porcování nebo zaveďte bufetové systémy
7. Informujte o úspěchu a stanovte "nové cíle"